民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第80題
下列何者不屬於煉製品?
題目
下列何者不屬於煉製品?
- (1) 魚丸
- (2) 魚皮明膠
- (3) 竹輪
- (4) 天婦羅
官方答案
(2) 魚皮明膠
解析
煉製品係將魚肉擂潰、加鹽使肌原纖維蛋白溶出形成黏稠魚漿，再經成型、加熱使其凝膠化，如魚丸、竹輪、天婦羅（甜不辣）皆屬之。魚皮明膠是從魚皮膠原蛋白經加熱萃取、濃縮乾燥而得的水膠體產品，製作過程不經擂潰與鹽溶性蛋白凝膠化，屬膠原蛋白萃取物而非煉製品，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。