民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第16題
水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
題目
水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
- (1) 嗜冷性細菌
- (2) 嗜中溫性細菌
- (3) 嗜熱性細菌
- (4) 所有微生物皆不能生長
官方答案
(1) 嗜冷性細菌
解析
微生物依生長溫度可分為嗜冷菌（約 0～20°C，最適 10～15°C）、嗜中溫菌（最適約 20～45°C）與嗜熱菌（最適 45°C 以上）。冷藏溫度一般為 0～7°C，僅嗜冷性細菌仍能緩慢生長，故冷藏只能減緩而無法停止腐敗；嗜中溫菌與嗜熱菌在此低溫下幾乎停止生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。