民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第15題
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
題目
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
- (1) 不得直接接觸地面
- (2) 可隨意放置
- (3) 可在高溫下保存
- (4) 可直接放置地面上
官方答案
(1) 不得直接接觸地面
解析
依食品良好衛生規範（GHP）原則，原料、半成品與成品均應離地放置，不得直接接觸地面，以防地面污物、積水與病媒污染，並利於清掃及空氣流通。隨意放置、於高溫下保存或直接置於地面，均可能造成交叉污染或加速腐敗變質，違反食品衛生管理相關規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。