民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第3題
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類?
題目
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類?
- (1) 抗氧化劑
- (2) 防腐劑
- (3) 增色劑
- (4) 保水劑
官方答案
(1) 抗氧化劑
解析
BHT（二丁基羥基甲苯，Butylated Hydroxytoluene）是衛福部公告合法的「抗氧化劑」，可延緩油脂及含油食品因氧化產生酸敗、油耗味與變色，常與BHA併用。它不具抑菌的防腐功能，亦非增色劑或保水劑；防腐劑如己二烯酸，保水劑如磷酸鹽，故正確為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。