民國111年第2梯次水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級學科

第4題

題目

醢醬品是以

(2) 丁香

醢醬品（魚醬、魚露類）係以小型魚類經高鹽鹽漬、自然發酵製成的調味料，台灣多以丁香魚等小雜魚為原料。丁香魚體型小、產量多且適合發酵，為典型原料。鮪魚、鰹魚多製成罐頭、柴魚或生食；黃花魚多鮮食或乾製，非醢醬主流原料，故正確為2。

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