民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第38題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (2) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (4) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
官方答案
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
減鹽減糖可利用酸味與香氣取代部分調味。醋、檸檬及蘋果、鳳梨等水果的酸味可提升風味；以新鮮水果或果乾取代精緻糖可減少添加糖；香菜、草菇可增加香氣。市售高湯罐頭或高湯塊通常含較多鈉，用來增鮮反而增加鈉攝取，不宜作為減鹽烹調方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。