民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科

第39題

組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是

題目

組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是

  1. (1) 不耐熱,加熱即可破壞
  2. (2) 不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞
  3. (3) 耐熱,加熱很難破壞
  4. (4) 不耐冷,冷凍即可破壞

官方答案

(3) 耐熱,加熱很難破壞

官方資料