民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第45題
生魚片之衛生標準,何者正確
題目
生魚片之衛生標準,何者正確
- (1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下
- (2) 「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MP N/g 以下
- (3) 大腸桿菌群(Coliform):陰性
- (4) 揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
官方答案
(1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下
解析
依水產食品類衛生標準，生魚片之總生菌數應在10^5 CFU/g（即100,000 CFU/g）以下；大腸桿菌群限量為10 MPN/g以下，並非「陰性」；大腸桿菌（E. coli）應為陰性，而非1,000 MPN/g；揮發性鹽基態氮（VBN）應在15 mg/100g以下，選項的單位與方向都不符。故選總生菌數100,000 CFU/g以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。