民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第49題
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
題目
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
- (1) 嗜冷性細菌
- (2) 中溫性細菌
- (3) 嗜熱性細菌
- (4) 所有微生物均不能生長
官方答案
(1) 嗜冷性細菌
解析
低溫冷藏一般指0～7°C的貯存環境，此溫度下中溫性細菌的生長受抑制、嗜熱性細菌無法生長，唯有嗜冷性細菌（psychrophiles）仍能緩慢繁殖，是冷藏水產品腐敗及品質劣化的主要菌群。故選嗜冷性細菌，冷藏期間仍須注意溫度管理與保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。