民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第6題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
- (1) 廠牌名氣的大小
- (2) 各種洗潔劑的性質
- (3) 使用者口碑
- (4) 經濟便宜
官方答案
(2) 各種洗潔劑的性質
解析
食品用洗潔劑選用應以「各種洗潔劑的性質」為依據，包括其酸鹼性（酸性、中性、鹼性）、適用對象（油脂、蛋白質、礦物質垢）、腐蝕性及殘留風險，方能對症清潔並確保食品安全。選項1廠牌名氣、3口碑、4經濟便宜皆非科學選用標準，便宜或名氣大不代表適用或安全，故正確為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。