民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第61題
冷凍魚片真空包裝之優點
題目
冷凍魚片真空包裝之優點
- (1) 細菌不生長,肉質不易發生變化
- (2) 有較長販售貯存期限
- (3) 魚肉變較軟
- (4) 產品不腐敗
官方答案
(2) 有較長販售貯存期限
解析
真空包裝抽除包裝內空氣，降低氧氣含量，可抑制好氧性微生物生長並減緩脂肪氧化與色澤劣變，因此能延長販售與貯存的期限。但真空並不能讓細菌完全不生長，厭氧菌仍可能繁殖，產品也非永不腐敗；真空包裝也不會使魚肉變軟，故選項1、3、4的敘述過度或錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。