民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第79題
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
題目
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
- (1) 感官品評試驗的方法只有差異性的比較
- (2) 使用官能檢查的方法應留意客觀性
- (3) 感官品評試驗品嚐不同樣品,會利用消味劑避免樣品間的干擾
- (4) 感官品評試驗須利用統計方法處理數據,以利解讀判定
官方答案
(1) 感官品評試驗的方法只有差異性的比較
解析
感官品評的方法不只差異性比較，還包括描述性分析、喜好性與消費者接受性試驗、排序及評分等；差異試驗只是判斷樣品間是否有可察覺差異的一類。品評時須注意客觀性，以盲樣編碼、隨機順序降低偏差，並用開水或無鹽餅乾等消味劑清除餘味，數據再以統計方法判讀。因此「只有差異性的比較」不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。