民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第10題
成型機常用於下列何者?
題目
成型機常用於下列何者?
- (1) 魚排
- (2) 柴魚
- (3) 魚鬆
- (4) 魚片之加工製造
官方答案
(1) 魚排
解析
成型機主要用於將魚漿或調味後之魚肉糊定量擠出、成型為一定形狀的產品。魚排（1）多經擠壓或模具成型而成，最符合成型機之應用。魚鬆（3）多採用蒸煮後絞碎、炒鬆等製程；柴魚（2）為乾製品；魚片（4）則多以切片方式製作，並非成型機之主要用途。
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