民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第9題
一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時,很少以下列何種魚類為主?
題目
一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時,很少以下列何種魚類為主?
- (1) 狗母魚
- (2) 鮪魚
- (3) 虱目魚
- (4) 旗魚
官方答案
(2) 鮪魚
解析
一般家庭或傳統製造天婦羅（甜不辣）多使用肉質細膩、易打漿成魚漿的魚種為原料，如狗母魚（1）、虱目魚（3）等。鮪魚（2）肉質較粗、纖維較長，且脂肪含量與風味較不適合傳統天婦羅所需之細緻魚漿質地，故最少採用。旗魚（4）亦多用於片狀或其他加工品，較少用於一般家庭式天婦羅製造。
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