民國112年第2梯次水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級學科

第14題

題目

醢醬品是以

(4) 丁香魚為原料

醢醬品為以小型魚類經鹽漬發酵製成的魚醬製品，台灣傳統上多以丁香魚（小型鯷類）為原料，因其體型小、產量豐、適合鹽漬發酵成醬。鮪魚、鰹魚多製成罐頭或柴魚，黃花魚則多鮮食或乾製，皆非醢醬品之主要原料。選用小型低價魚符合經濟與發酵特性。

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