民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第18題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 以毛巾擦乾
- (3) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(3) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後如仍帶有水分，潮濕環境有利於微生物殘留或再污染。正確作法為先讓其烘乾（3），使表面水分完全蒸發後再放入櫃內貯存，以減少濕氣與交叉污染之風險。立即放入櫃內（1）或未充分乾燥即收納，均可能因潮濕而影響衛生。以毛巾擦乾（2）雖可去除水分，惟若毛巾不潔亦可能造成再污染，故以自然或適當加熱烘乾較符食品衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。