民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第17題
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
題目
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
- (1) 蔭涼處
- (2) 凍藏庫
- (3) 冷藏庫
- (4) 陽光照射處
官方答案
(2) 凍藏庫
解析
魚丸富含水分與蛋白質，若僅置於冷藏庫（3，約0～7℃）保存，微生物仍可緩慢生長，欲貯存超過一個禮拜時風險較高。應貯放於凍藏庫（2，通常維持-18℃以下）方能有效抑制大多數微生物生長並減緩酵素作用，延長保存期限。蔭涼處（1）或陽光照射處（4）均不符合衛生與貯存需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。