民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第21題
何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素?
題目
何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素?
- (1) 魚價
- (2) 肉色
- (3) 製成率
- (4) 季節
官方答案
(4) 季節
解析
魚鬆、魚酥原料選用時主要考量肉色（宜白色）、製成率（出肉率）與魚價（成本），以白色肉、低脂肪、高製成率且價格穩定之魚種為佳。季節影響漁獲量與價格波動，但並非原料加工時之技術性考量因素，故「季節」不是主要考量項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。