民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第22題
水產加工自然乾燥法之優點是
題目
水產加工自然乾燥法之優點是
- (1) 操作簡單設備較低廉
- (2) 品質不易老化
- (3) 所需乾燥時間短
- (4) 不會受天候影響
官方答案
(1) 操作簡單設備較低廉
解析
自然乾燥即利用日曬與風乾，只需曬場、棚架與翻曬人力，操作簡單、設備投資低廉，適合小型加工廠，故選1。其缺點是乾燥時間長，乾燥速率受氣溫、濕度、風速與日照左右，成品水分不易均勻；且長時間曝露於空氣與陽光下，油脂易氧化、色澤易褐變，品質容易劣化；遇雨天更須即時收蓋，無法排除天候影響，因此2、3、4皆不成立。
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