民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第25題
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
題目
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
- (1) 噴霧消毒器
- (2) 冷水高壓噴槍
- (3) 水龍頭水管
- (4) 熱水高壓噴槍
官方答案
(4) 熱水高壓噴槍
解析
機具清洗要靠機械力、溫度、時間與洗劑四項要素。熱水高壓噴槍同時提供高壓水柱的沖刷力與熱能：熱水可溶解並軟化附著在表面的油脂與蛋白質污垢，降低污物附著力，洗淨效果最佳，故選4。冷水高壓噴槍雖有壓力，但油脂遇冷凝固不易去除；水龍頭水管壓力低、水量分散，僅能沖掉鬆散殘渣；噴霧消毒器是在清洗完成後用於消毒，本身不具洗淨能力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。