民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第24題
下列何者不屬於食品添加物法規管制範圍?
題目
下列何者不屬於食品添加物法規管制範圍?
- (1) 亞硝酸鈉
- (2) 磷酸鹽
- (3) 食鹽
- (4) 香精
官方答案
(3) 食鹽
解析
食品添加物是為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化等目的而添加的物質。亞硝酸鈉屬保色劑、磷酸鹽屬結著劑、香精屬香料，三者都列於食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中受到管制。食鹽是傳統的食品原料與調味料，供人直接食用，不列入食品添加物管理，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。