民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第37題
水產品常用之冷藏溫度
題目
水產品常用之冷藏溫度
- (1) 10°C~15°C
- (2) -18°C以下
- (3) -2°C~5°C
- (4) 25°C以上
官方答案
(3) -2°C~5°C
解析
水產品「冷藏」指中心溫度維持-2°C～5°C（常見0～5°C），可減緩微生物與酵素作用以短期保鮮。選項2「-18°C以下」屬「凍藏（冷凍）」而非冷藏；選項1（10～15°C）與選項4（25°C以上）溫度過高，微生物易大量繁殖，不適合作為冷藏條件，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。