民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第38題
新鮮的原料魚,體表色澤
題目
新鮮的原料魚,體表色澤
- (1) 褪色
- (2) 具有光澤
- (3) 腹面變黃
- (4) 魚鱗脫落
官方答案
(2) 具有光澤
解析
新鮮原料魚體表有黏液保護，應呈現光澤、色澤鮮明。選項1「褪色」表示色素分解；選項3「腹面變黃」多因膽汁滲出或脂肪氧化；選項4「魚鱗脫落」表示組織鬆弛，三者均為鮮度劣化、開始腐敗的徵兆。故新鮮魚體表具有光澤，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。