民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第4題
由海鰻製成之風鰻產品屬於
題目
由海鰻製成之風鰻產品屬於
- (1) 煮乾品
- (2) 燻製品
- (3) 素乾品
- (4) 調味乾製品
官方答案
(3) 素乾品
解析
風鰻係海鰻去內臟後吊掛通風處，利用自然風力低溫乾燥，不加鹽、不燻、不煮調，屬素乾品（3，亦稱生乾品）。煮乾品（1）須煮熟；燻製品（2）須煙燻；調味乾製品（4）須加醬油糖等調味，均不符風鰻製法。故正確為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。