民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第5題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 分開使用
- (4) 依經濟情況而定 ,以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
生食（生鮮水產）與熟食（已加熱可食）應分開使用砧板（3），阻斷生品帶有的致病菌經砧板刀具交叉污染熟品，即避免二次污染（cross-contamination）。共用一塊（1）或依工作量（2）、經濟情況（4）決定皆不符食品安全衛生規範。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。