民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第43題
冷凍保存之水產品最好以不超過
題目
冷凍保存之水產品最好以不超過
- (1) 六個月
- (2) 三十六個月
- (3) 二十六個月
- (4) 十六個月為宜
官方答案
(1) 六個月
解析
水產品富含不飽和脂肪酸及水分，於冷凍狀態下雖可抑制微生物生長，但脂質仍會緩慢發生自動氧化，隨時間而產生油耗味。實務上建議冷凍保存（-18 ℃以下）的水產品以不超過六個月為宜，較能維持色、香、味及整體品質。若保存過久，即使未解凍也可能出現風味劣化，故以六個月為較保守且合理的建議期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。