民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第45題
在台灣下列哪一種魚最常拿來作為魚鬆、魚酥的原料?
題目
在台灣下列哪一種魚最常拿來作為魚鬆、魚酥的原料?
- (1) 旗魚
- (2) 鯖魚
- (3) 烏賊
- (4) 鰻魚
官方答案
(1) 旗魚
解析
台灣魚鬆、魚酥最常以旗魚為原料，因其肉色白、脂肪低、肉質結實且價格相對穩定，製成之魚鬆色澤佳、風味溫和。鯖魚脂肪高易產生油燒與腥味；烏賊屬軟體動物非魚肉鬆主流；鰻魚脂肪高、價昂，多用於燻製或蒲燒，極少作魚鬆原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。