民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第48題
題目
奶類應在
- (1) 22~24
- (2) 5~7
- (3) 16~18
- (4) 10~12 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(2) 5~7
解析
鮮乳等奶類屬於極易腐敗的高水分動物性食品，需在適當低溫下貯存以抑制微生物生長及酵素活性。依台灣食品冷藏慣例及一般乳品貯存原則，奶類應儲存於約5～7 ℃之冷藏溫度範圍，以較能兼顧抑制腐敗與維持品質。溫度若過高，則微生物繁殖速率大幅增加，鮮度將快速喪失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。