民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第57題
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
題目
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
- (1) 燻製品
- (2) 素乾品
- (3) 鹽乾品
- (4) 調味乾製品
官方答案
(3) 鹽乾品
解析
烏魚子是把烏魚卵鹽漬後再經日曬或風乾而成，加工過程同時使用食鹽脫水與乾燥，因此歸類為「鹽乾品」。鹽漬可降低水分活性、抑制腐敗菌，乾燥則進一步延長保存性。素乾品指不經調味、僅以日曬或風乾製成者，如一般魚乾；燻製品須經煙燻程序；調味乾製品則在乾燥前後加入糖、醬油等調味料烘烤。烏魚子雖有鹽漬，但無煙燻與調味醬汁加工，故不屬前三類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。