民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第62題
製造柴魚之主要原料是
題目
製造柴魚之主要原料是
- (1) 鯊魚
- (2) 鮪魚
- (3) 旗魚
- (4) 鰹魚
官方答案
(4) 鰹魚
解析
柴魚（鰹魚乾）的主要原料為鰹魚（學名 Katsuwonus pelamis），屬鯖科鰹屬，肉質紅褐色、富含肌酸與肌氨酸，經煮熟、燻乾、發酵等工序製成，風味獨特，為日式高湯與台灣料理常用食材。選項1鯊魚多製魚翅或魚鬆，選項2鮪魚多作生食罐頭，選項3旗魚則常製旗魚乾（木魚），皆非柴魚原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。