民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第79題
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
題目
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
- (1) 生菌數通常較高
- (2) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
- (3) 生食的淡水魚腥味重
- (4) 魚的泥土味較嚴重
官方答案
(2) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
解析
淡水水產品不宜生食，主因是寄生蟲風險。淡水魚、蝦、蟹、螺等常為多種寄生蟲（如中華肝吸蟲、肺吸蟲、橫川後殖吸蟲等）的中間宿主，人若生食會成為最終宿主而感染。選項1生菌數高雖是事實，但非不生食的主因（海鮮也有菌）；選項3、4屬風味與口感問題，不影響安全性，故正確為2。
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