民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第11題
台灣鯛魚片的製作原料是
題目
台灣鯛魚片的製作原料是
- (1) 鯉魚
- (2) 吳郭魚
- (3) 黃錫鯛
- (4) 鯽魚
官方答案
(2) 吳郭魚
解析
「台灣鯛」是吳郭魚（Tilapia，屬慈鯛科）在台灣的俗稱與商品名，故台灣鯛魚片即以吳郭魚魚片為原料製成。吳郭魚為適應力強、養殖普遍的外來魚種，肉質白嫩、無小刺，適合切片加工。選項1鯉魚、3黃錫鯛、4鯽魚均非台灣鯛所指稱的魚種，雖皆可作為魚片原料，但與「台灣鯛」名稱不符。考生應熟記本土水產加工品的俗名對應，台灣鯛即吳郭魚，是丙級學科常見的命名題。
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