民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第12題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (2) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
- (4) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
官方答案
(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
奶精（咖啡伴侶）並非牛奶成分，而是由「氫化植物油、玉米糖漿、香料」等調製而成的代脂產品，缺乏蛋白質與鈣，營養價值低，故選項3正確。選項1錯誤：部分氫化油脂會產生反式脂肪酸，標示為0多因每分量低於法定門檻（如0.3公克）而得標0，不代表不含。選項2錯誤：奶精是加工製品，非牛奶天然成分。選項4錯誤：三合一咖啡含反式脂肪與糖，心臟病史者不宜每日飲用，反而增加心血管負擔。本題重點在成分展開與營養識讀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。