民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第17題
市場螺旋式玻璃罐之瓶蓋上有變質指示裝置,當罐內真空度變差瓶蓋中心會
題目
市場螺旋式玻璃罐之瓶蓋上有變質指示裝置,當罐內真空度變差瓶蓋中心會
- (1) 外凸
- (2) 生鏽
- (3) 扁軟
- (4) 凹下
官方答案
(1) 外凸
解析
螺旋式玻璃罐蓋中心設有「真空指示鈕」（安全鈕）。罐頭殺菌冷卻後罐內形成真空，將蓋心吸成凹陷（按下狀）；若內容物變質產氣或密封失效，真空度變差，蓋心便會因內壓大於外界而向外凸出（外凸、彈起），提示不可食用。故真空度變差時瓶蓋中心會「外凸」，答案為1。選項4凹下是真空良好時的正常狀態；2生鏽、3扁軟與真空指示無直接關係。此為罐頭品質判定的基礎知識。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。