民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第2題
從鍋爐送出來作為熱源的水蒸氣為
題目
從鍋爐送出來作為熱源的水蒸氣為
- (1) 不飽和蒸氣
- (2) 飽和蒸氣
- (3) 過冷蒸氣
- (4) 過熱蒸氣
官方答案
(2) 飽和蒸氣
解析
鍋爐所產生的水蒸氣，在爐內與沸水處於熱平衡狀態，壓力與溫度相互對應，屬於「飽和蒸氣」。飽和蒸氣冷凝時會釋放大量潛熱且溫度穩定，最適合作為食品加熱、殺菌、蒸煮等熱源。選項1「不飽和蒸氣」指未達飽和之濕空氣，非鍋爐主蒸氣；選項3「過冷蒸氣」溫度低於飽和溫度，實務少見；選項4「過熱蒸氣」是將飽和蒸氣再加熱、溫度高於同壓飽和溫度者，多用於發電或乾燥，非一般食品熱源。故由鍋爐送出作為熱源之水蒸氣為飽和蒸氣，答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。