民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第37題
下列何者不是食品凍藏之目的
題目
下列何者不是食品凍藏之目的
- (1) 抑制酵素活性
- (2) 抑制微生物的滋長
- (3) 降低物理、化學反應速率
- (4) 改變食品的化學性質
官方答案
(4) 改變食品的化學性質
解析
凍藏利用低溫抑制微生物生長、降低酵素活性及物理、化學反應速率，以延長食品保存期限，這是凍藏的主要目的。改變食品的化學性質並非凍藏目的；雖然冷凍可能造成部分組織或蛋白質變化，但那是副作用而非設計目的，故選改變化學性質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。