民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第36題
下列何者不是魚鬆成品的品質指標?
題目
下列何者不是魚鬆成品的品質指標?
- (1) K 值
- (2) TBA 值
- (3) Aw 值
- (4) POV 值
官方答案
(1) K 值
解析
魚鬆為乾製品，其品質常用 TBA 值測脂肪氧化、POV 值測過氧化物、Aw 值測水分活性；K 值主要反映生魚肉 ATP 降解程度的新鮮度指標，不作為魚鬆成品品質指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。