民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第4題
下列有關海苔醬的敘述,何者不正確
題目
下列有關海苔醬的敘述,何者不正確
- (1) 顏色為紫黑色者較佳
- (2) 調味水產加工品
- (3) 原料厚度5 公分以上較佳
- (4) 海苔品質最好的時候是冬季
官方答案
(3) 原料厚度5 公分以上較佳
解析
海苔醬為調味水產加工品（選項2正確），優良海苔呈紫黑色（選項1正確），且冬季水溫低、生長緩慢、品質最佳（選項4正確）。選項3稱「原料厚度5公分以上較佳」並不正確；海苔（紫菜）藻體本為薄葉狀，加工前厚度僅以毫米計，5公分以上過厚反而不利乾燥、調味與均勻受熱，亦非品質指標。故不正確者為選項3。
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