民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第55題
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
題目
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
- (1) 礦油
- (2) 煤油
- (3) 機油
- (4) 可食性潤滑油
官方答案
(4) 可食性潤滑油
解析
切塊機刀片直接接觸水產食品，依食品安全與良好衛生規範，接觸面潤滑應使用可食性（食品級）潤滑油，避免有毒礦油、機油或煤油殘留汙染產品。礦油、機油、煤油均非食用級，可能含重金屬或有害成分，禁用於食品機械接觸面。定期磨利則可減少擠壓傷害、保持切口平整並降低微生物附著。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。