民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第61題
鱈魚香絲製作原料為
題目
鱈魚香絲製作原料為
- (1) 章魚
- (2) 魷魚
- (3) 冷凍魚漿
- (4) 魚乾
官方答案
(3) 冷凍魚漿
解析
鱈魚香絲在傳統水產加工中，主要以冷凍魚漿為原料經擂潰、調味、成形、擠壓及乾燥等程序製成。冷凍魚漿具有可塑性佳、組織均勻且便於成絲的特性，較適合製作此類絲狀熟食。章魚、魷魚多以整隻或塊狀加工，魚乾則多直接食用或經簡單處理，並非鱈魚香絲的主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。