民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第15題
依據食品乾燥原理,通常不包括哪些乾燥階段?
題目
依據食品乾燥原理,通常不包括哪些乾燥階段?
- (1) 第三段減率乾燥
- (2) 第一段減率乾燥
- (3) 恆率乾燥
- (4) 第二段減率乾燥
官方答案
(1) 第三段減率乾燥
解析
食品乾燥的一般理論階段可分為恆率乾燥及減率乾燥，其中減率乾燥通常再細分為第一段減率乾燥與第二段減率乾燥。實際上教材多以恆率、第一減率、第二減率三階段說明，並無廣泛採用「第三段減率乾燥」作為基本劃分階段。因此選項1不屬於通常所列的乾燥階段，其餘選項則皆為常見分類。
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