民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第21題
食品原料貯存應考慮
題目
食品原料貯存應考慮
- (1) 只求方便性
- (2) 全部集中
- (3) 隨便
- (4) 分門別類
官方答案
(4) 分門別類
解析
食品原料貯存應「分門別類」，依原料性質、乾濕、生熟、入庫先後分區分架存放，並落實先進先出（FIFO），可避免交互污染、便於盤點與蟲害管理。其餘選項均錯誤：(1)只求方便性忽視食品安全；(2)全部集中存放易生交叉污染與拿取錯誤；(3)隨便存放更不符合食品良好衛生規範。依食品安全衛生管理法及其相關作業規範，貯存應有系統分類管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。