民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第22題
下列何者非水產品品質檢驗項目?
題目
下列何者非水產品品質檢驗項目?
- (1) 夾雜物
- (2) 微生物
- (3) 組織胺
- (4) 官能檢查
官方答案
(1) 夾雜物
解析
水產品品質檢驗以官能檢查為第一線，觀察外觀、色澤、氣味與組織彈性；化學檢驗測定揮發性鹽基態氮及組織胺，組織胺為鯖科等魚類腐敗的重要指標；微生物檢驗測定生菌數、大腸桿菌群等衛生指標。夾雜物檢驗主要用於穀類、粉類、糖等農產加工品的異物管制，不是水產品品質檢驗的主要項目，故選夾雜物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。