民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第28題
擂潰機常用於
題目
擂潰機常用於
- (1) 魷魚絲
- (2) 天婦羅
- (3) 魚鬆
- (4) 魚醬油之加工製造
官方答案
(2) 天婦羅
解析
擂潰機是煉製品加工的關鍵設備，將絞碎魚肉與食鹽一起擂潰、研磨，使肌原纖維蛋白溶出形成黏稠魚漿，才能產生彈性與結著力，後續再成型為天婦羅、魚丸、竹輪等製品。魷魚絲以調味、乾燥、焙烤製成；魚鬆是將煮熟的魚肉炒鬆；魚醬油為發酵釀造產品，三者均不以擂潰為主要製程，故選天婦羅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。