民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第32題
魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度?
題目
魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度?
- (1) 102〜103
- (2) 106〜107
- (3) 104〜105
- (4) 101〜102 cfu/ml
官方答案
(2) 106〜107
解析
生菌數是評估水產原料衛生狀況的指標，一般以每公克（或毫升）菌落數表示。當生菌數達10⁶〜10⁷ cfu/g（ml）時，表示遭受嚴重污染、鮮度明顯下降，已屬高污染程度，不宜作為高品質加工原料。10²〜10³、10⁴〜10⁵ 等較低菌數代表衛生狀況較佳。因此選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。