民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第39題
易受光線所影響容器內品質的容器
題目
易受光線所影響容器內品質的容器
- (1) 玻璃容器
- (2) 塑膠容器
- (3) 紙容器
- (4) 金屬容器
官方答案
(1) 玻璃容器
解析
玻璃容器為透明材質，光線（尤其紫外光）可穿透瓶身直接照射內容物，使油脂氧化、色素分解、維生素流失，導致品質劣變，因此易受光線影響。金屬與紙容器不透光，塑膠容器多為不透明或半透，受光影響較小。生產具光敏感性產品（如魚油、醬料）時，常選用有色玻璃或外加包裝避光。故選1。
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