民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第38題
玻璃瓶適合盛裝下列何種產品?
題目
玻璃瓶適合盛裝下列何種產品?
- (1) 烏魚子
- (2) 魚乾
- (3) 海苔醬
- (4) 魷魚絲
官方答案
(3) 海苔醬
解析
玻璃瓶具氣密、不透氣、不透濕且可耐酸鹼與油脂之特性，適合盛裝含水分、油脂或需避免氧化變質的半流體製品。海苔醬屬高水分、易氧化酸敗的醬狀產品，以玻璃瓶盛裝可有效阻隔空氣與光線、延長保存。烏魚子多以真空或紙包低溫貯存；魚乾、魷魚絲為乾燥製品，通常以塑膠袋或鋁箔袋包裝即可，不必使用玻璃瓶。故選3。
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