民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第43題
魚類肌肉一般成分季節的變化最明顯的是
題目
魚類肌肉一般成分季節的變化最明顯的是
- (1) 灰分
- (2) 脂質
- (3) 碳水化合物
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 脂質
解析
魚類肌肉一般成分中，蛋白質、灰分含量相對穩定，碳水化合物含量極低且變化不大；唯脂質（脂肪）會隨季節明顯波動，因產卵、索餌、越冬等生理週期使魚體肥瘦不同，例如產卵前脂肪蓄積、產卵後大幅下降。故季節變化最明顯者為脂質，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。