民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第44題
洋菜原料石花菜屬於
題目
洋菜原料石花菜屬於
- (1) 藍藻類
- (2) 綠藻類
- (3) 褐藻類
- (4) 紅藻類
官方答案
(4) 紅藻類
解析
洋菜（瓊脂）的工業原料主要為石花菜、龍鬚菜等，均屬紅藻類（Rhodophyta）。紅藻富含洋菜膠（agar），經熱水萃取、凍結、脫水乾燥後即成洋菜。藍藻、綠藻、褐藻（如海帶屬褐藻，含藻膠、昆布醣）則非洋菜主要來源。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。