民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第5題
下列何者不是食品凍藏之目的?
題目
下列何者不是食品凍藏之目的?
- (1) 抑制微生物的滋長
- (2) 改變食品的化學性質
- (3) 抑制酵素活性
- (4) 降低物理、化學反應速率
官方答案
(2) 改變食品的化學性質
解析
食品凍藏的主要目的是透過低溫抑制微生物生長、降低酵素活性以及減緩物理、化學反應速率，從而延長保存期限。凍藏並非為了改變食品的化學性質，而是盡量維持原有性質。只有在特定加工（如凍結乾燥前處理或某些熟成）才會有意改變性質，但一般凍藏的目的在於「抑制」而非「改變」。因此選項2「改變食品的化學性質」不是食品凍藏之目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。